从厦门去到厦门湾，需要经过一座10公里的跨海大桥。桥建在海里，两边望去都是无边际的海水和浓烈翻滚的云。

厦漳大桥实景图

而厦门湾的景，也和这座跨海大桥一样，行走其中，已忘记自己的陆地属性。翻过典型几座闽地波状丘陵，一片海湾突然辽阔的奔入视野。

厦门湾到了。

厦门湾实景图

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厦门湾是闽地的海，而这为厦门湾附着上一个独有标签——吃。

闽南三面环山，地形崎岖，“八山一水一分田”，陆上交通不便，农业的生产方式不适此地，农耕社会的结构秩序没有扎根下来；相比之下海岸线漫长，海洋资源取之不尽，闽南的渔业因此而兴盛。连同厦门湾，除了美景，居住在厦门湾的人，看到眼前的这片海，想到最多的便是海鲜餐饭。

海洋不再是狂野的象征，温顺且驯服，日夜回馈丰盛食材。

厦门湾是闽南海洋牧场的其中一块，厦门人气主厨雷达培的母族---畲族居于此处千年，经营着古老的牧场。不似其他地产劈山造城，厦门湾选择从自然中寻找其内含的秩序。用自然赐予的秩序，在万亩土地上，为人类寻找与自然相处的完美方式。

“沿袭山海规律，绝不改变自然一分一毫。”这是厦门湾从立项以来即坚守的准则。也因此，厦门湾的海，延续着千年牧场的活力，吸引了无数闽地老饕的目光。

雷达培便是其中之一。我们专访雷达培大厨，想从他的口中，窥探闽地与厦门湾的内在联系。

厦门人气主厨雷达培

Q：如果您在厦门湾有一个料理空间，您会展开什么样的生活？

雷：我会开一家中西融合，比较随性的店，不要有太多的规矩，大部分没有固定菜单，每天的菜单都是根据时节，根据周边食品、产品、习俗来做，比如说每天自己去市场买到什么菜做什么菜品。这样比较有新鲜感，对吃客来说也会有比较大的兴趣来尝试新菜品。

Q：闽南文化是否在您做的菜中体现？

雷：现在在厨房做菜已经不是以前师傅给你一个配方跟你说怎么做，让你按部就班。现在要考虑方方面面，考虑当地习俗，饮食习惯，所以我们在做菜时会根据客户要求结合闽南特色来制作菜品。厦门湾周边都住着的都是畲族人，我自己也是畲族人，对于自己的习俗还是相当兴趣的，也很想把畲族的饮食习惯宣传出去。